飲食店開業の収支シミュレーション
飲食店の開業は席数や回転率、客単価の設定次第で採算ラインが大きく変わります。BizSimでは席数・営業日数・食材原価率・人件費などをスライダーで調整しながら、月次の売上と利益、損益分岐点となる客数を瞬時に確認できます。開業前に複数のシナリオを試して、現実的な事業計画の土台づくりに役立ててください。
飲食店は食材費と人件費を合わせたFL比率が収益性を左右すると言われており、比率が高いほど利益が残りにくくなる傾向があります。物件の家賃や立地条件によっても損益分岐点は変動するため、複数パターンでの試算が重要です。
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パラメーター
シミュレーション結果
一般的な業界目安との比較です。実際の融資審査基準とは異なる場合があります。
| 費目 | 月額 | 年換算 | 売上比 |
|---|---|---|---|
| 食材費 | ¥120.0万 | ¥1.4千万 | 30.0% |
| 人件費 | ¥92.0万 | ¥1.1千万 | 23.0% |
| 家賃 | ¥20.0万 | ¥240.0万 | 5.0% |
| 水道光熱費 | ¥8.0万 | ¥96.0万 | 2.0% |
| 広告費 | ¥3.0万 | ¥36.0万 | 0.7% |
| 設備・リース | ¥5.0万 | ¥60.0万 | 1.2% |
| 雑費 | ¥3.0万 | ¥36.0万 | 0.7% |
| 合計 | ¥251.0万 | ¥3.0千万 | 62.7% |
| 月 | 売上 | 経費 | 利益 | 利益率 | 現金残高 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1月 | 360.1万 | 225.9万 | 134.2万 | 37.3% | 345.3万 |
| 2月 | 380.1万 | 238.5万 | 141.6万 | 37.3% | 490.5万 |
| 3月 | 394.8万 | 247.7万 | 147.1万 | 37.3% | 635.8万 |
| 4月 | 400.1万 | 251.0万 | 149.1万 | 37.3% | 781.0万 |
| 5月 | 394.8万 | 247.7万 | 147.1万 | 37.3% | 926.3万 |
| 6月 | 380.1万 | 238.5万 | 141.6万 | 37.3% | 1.1千万 |
| 7月 | 360.1万 | 225.9万 | 134.2万 | 37.3% | 1.2千万 |
| 8月 | 340.1万 | 213.4万 | 126.7万 | 37.3% | 1.4千万 |
| 9月 | 325.5万 | 204.2万 | 121.3万 | 37.3% | 1.5千万 |
| 10月 | 320.1万 | 200.8万 | 119.3万 | 37.3% | 1.7千万 |
| 11月 | 325.5万 | 204.2万 | 121.3万 | 37.3% | 1.8千万 |
| 12月 | 340.1万 | 213.4万 | 126.7万 | 37.3% | 1.9千万 |
| FL比率 | 52.99% |
| 日平均客数 | 34.00人/日 |
| 損益分岐客数 | 32.00人/日 |
| 食材原価率 | 30.00% |
| FL比率[目安] | 52.99% (目安≤65.00%) |
| 食材原価率[目安] | 30.00% (目安≤30.00%) |
| 利益率[目安] | 37.26% (目安≥15.00%) |
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開業に必要な資格・届出の目安
- 食品衛生責任者の資格（講習受講で取得可能。栄養士・調理師などの資格保有者は講習免除）
- 飲食店営業許可（店舗所在地を管轄する保健所への申請・施設検査が必要）
- 防火管理者選任（収容人数や店舗規模によって必要になる場合があります）
- 深夜0時以降に酒類を主として提供する場合は深夜酒類提供飲食店営業の届出（警察署）
- 記載内容は一般的な目安です。最新の要件は所轄の保健所・警察署・消防署に必ずご確認ください。
飲食店の開業までの流れ
- 01コンセプトと業態を固める
客単価帯・料理ジャンル・イートイン/テイクアウトの比率など、収益構造の骨格を先に決めます。
- 02物件を選定し家賃を精査する
家賃が売上比で高すぎるとFL比率と合わせて利益を圧迫するため、坪数と席数から採算ラインを試算します。
- 03保健所への相談と許可取得
工事着手前に保健所へ図面を相談し、食品衛生責任者の設置と営業許可申請を進めます。
- 04内装・設備工事と什器の発注
厨房設備や客席レイアウトを決め、開業予算内に収まるよう見積もりを複数社で比較します。
- 05スタッフ採用と仕入れ先の確定
回転率を支える人員体制を組み、食材原価率が目標水準に収まる仕入れ先を選定します。
- 06プレオープンと収支の検証
実際の客数・客単価をもとにシミュレーションの前提を見直し、価格や席数を微調整します。
よくある失敗パターン
原価と人件費の合計が売上の65%を超えると利益がほぼ残らず、開業後に値付けの修正を迫られがちです。
満席が続く前提で損益分岐点を計算すると、実際の客足で赤字が続く事態になりやすいです。
立地の魅力に引かれて家賃を優先すると、固定費が重く損益分岐点の客数が跳ね上がります。
内装費だけで資金計画を立て、開業後数カ月の赤字期間の運転資金を見込んでいないケースが目立ちます。
よくある質問
FL比率とは食材費（Food）と人件費（Labor）の合計が売上に占める割合のことです。BizSimでは自動計算され、一般的な目安とされる65%を超えると警告が表示される仕組みになっています。原価率や人員配置を変えながら数値がどう動くか確認できます。
家賃や人件費などの固定費と、客単価から原価率を差し引いた粗利をもとに、1日あたり何人集客できれば黒字化するかを算出しています。営業日数やランチ・ディナーの単価を変更すると、この損益分岐客数も連動して再計算されます。
はい。平日と週末で異なる稼働係数を設定できるほか、テイクアウトの注文数と単価も別枠で入力できるため、業態に近い形で月次売上を試算できます。
自己資金・借入希望額・金利・返済年数を入力すると、月々の返済額と開業後12カ月の資金繰り予測が表示されます。あわせてJFC（日本政策金融公庫）の創業計画書の記載項目に沿った下書きも出力できますが、これは提出用の正式書類ではなく、数値を整理するための下書きです。
関連する経営指標の解説
食材費と人件費の合計が売上高に占める割合を示す飲食業の収益性指標です。
売上高に対して最終的にどれだけの利益が残ったかを示す最も基本的な収益指標です。
利益がちょうどゼロになる売上・客数・稼働の水準を指す経営計画の基礎指標です。
売上高に占める仕入・製造コストの割合で、業種の利益構造を左右する指標です。
売上高に占める人件費の割合を示し、店舗・サービス業の収益体質を測る指標です。
開業時に投じた初期投資を、月々の利益で何か月かけて回収できるかを示す指標です。
自己資金と借入でスタートした手元資金が、月々の増減を経てどう推移するかを示す指標です。
開業に必要な初期投資額のうち、借入に頼らず自己資金で賄える割合を示す指標です。
青色申告を行う個人事業主が事業所得から差し引ける最大65万円の所得控除です。